En México se produce uno de los mejores endulzantes para Diabéticos.
Una excelente noticia para las personas que padecen Diabetes, o aquellas que  
simplemente no desean consumir azúcar pero gustan de alimentos y bebidas dulces,  
es que ahora pueden elegir una opción más entre la gama de productos endulzantes  
que ofrece el sabor esperado sin los riesgos que los demás pueden llegar a presentar.  
Así, además de fructosa, glucosamina, maltitol y stevia, se puede encontrar el  
eritritol.  

El eritritol es un polialcohol obtenido de la fermentación de algunas frutas y verduras,  
cuyo sabor y dulzor es idéntico al de la sacarosa pero que carece completamente de  
calorías y un índice glucémico de 0, siendo éste uno de los edulcorantes más  
recomendados para diabéticos, ya que además de endulzar, posee la cualidad de no  
generar caries dental y no provoca sobrepeso. Este poliol en particular, se destaca de  
otros como sorbitol, maltitol, isomalt, xilitol, manitol y lactitol, debido a que  
químicamente contiene un peso molecular inferior; al ser tan pequeño, no se  
metaboliza de la misma manera que los demás compuestos del grupo, ya que se  
absorbe en el intestino delgado mientras que los demás pueden permanecer en el  
tracto gastrointestinal.
Aunque la elaboración de este endulzante natural se ha comercializado en varias partes del mundo desde hace varios años, su introducción a  
México es relativamente reciente y, más aún, su producción.  El interés en el eritritol, por parte de los alumnos del Instituto Tecnológico de  
Monterrey, Campus Puebla, se debió al conocer los beneficios que este polialcohol aporta al utilizarse como sustito de azúcar, especialmente por  
parte de las personas diabéticas, y el costo de producción del mismo.  La razón por la que no tenía gran demanda, era porque se utilizaban  
productos de alto valor nutrimental para su extracción, como la uva, lo que implicaba que el costo de la elaboración y distribución fuera más alto  
que el de los demás edulcorantes del mercado. Así fue que, después de explorar varias opciones, como el maíz, finalmente se obtuvo una  
excelente elaboración a partir del zapote mamey (chico zapote), un fruto nativo de México y cuyo costo es muy bajo comparado con el de las  
otras frutas y verduras empleadas en el extranjero.  

El resultado obtenido por los estudiantes es un producto cien por ciento natural. Ese factor representa una ventaja frente a otro tipo de  
eritritoles, puesto que se ha comprobado que contiene sólo un 60 ó 70 por ciento de la dulzura del azúcar de caña, por lo que algunas empresas  
añaden otros ingredientes como grasas trans para mejorar su sabor y hacerlo más dulce (1). Con el proceso propuesto, el endulzante producido a  
partir del zapote mamey aporta 0.2 calorías por cada gramo y con un índice glucémico de cero. Los estudiantes destacan que el problema de los  
alimentos es el contenido calórico, por esa razón buscan llegar a un acuerdo con los fabricantes de productos alimenticios que requieran  
endulzantes, principalmente la industria refresquera, lo que convertiría al Eritritol, además, en una de las mejores “herramientas contra la  
obesidad”, como lo propone Rebeca López-García (2).





(1) http://www.cronicadechihuahua.com/Mexico-Usan-fruta-para-producir,31485.html
(2) http://www.alimentacion.enfasis.com/articulos/63986-eritritol-herramienta-contra-la-obesidad
¿Que es la salud mental?.La salud mental se define  
como un estado, un proceso que refleja una conducta de  
resistencia.  Ver mas...
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